Bare ren chokolade.
Der findes ikke tilsætningsstoffer i mine chokolader såsom soyalecithin, palmeolie, emulgatorer, stabilisatorer, farvestoffer, og andre industrielle ingredienser. Mit formål er at producere ren chokolade uden tilsætningsstoffer. Derfor indeholder mine mørke chokolader kun kakaobønner, kakaosmør, sukker og salt, ikke andet.
Mælkechokolade indholder industrielle ingredienser som kommer fra mælkæpulver, klaret smør og kondenseret mælk.
Udover almindelige mørk chokolade eksperimenterer jeg også med kaffe, vanilje, kanel og veganblandinger.
Chocolate til diabetikere.
Jer er også fokuseret på at udvikle en mørkchokolade til diabetikere. Der findes hav af sødemidler i markedet. Efter en lang research og mange prøver har jeg vælgt en sund-sødemiddel til at arbejde med.
Snart introducerer jeg en 90% mørkechokolade.
Oprindelse af kokao.
Mine råvarer er oprindeligt fra Ecuador og jeg køber dem fra forskellige EU-lande.
Jeg prøver at holde mig til økologiske varer, men det er desværre ikke altid muligt.
Økologiske råvarer er markeret på emballagen.
Hvad betyder "70%", "80%" ?
En chokolade har tre hovedingredienser: Kakaobønner, kakaosmør og sukker.
"%" viser hvor meget kakao, der er i en chokolade. Dvs. mængden af kakaobønner, kakaosmør og kakaopulver.
Hvis man laver en chokolade udelukkende med kakaobønner, kakaosmør og kakaopulver, får man altid en 100% chokolade, uanset blandingsforhold.
Disse 100% ændres, når man tilsætter andre ingredienser til chokoladen.
Hvis der er 20 gram sukker i en 100 gram mørk chokolade, bliver chokoladen til en 80%.
+ 80 gram kakao (bønner+smør)
+ 20 gram sukker
= 100 gram
80/100 = 0,80
